通常の黒砂糖は収穫後にサトウキビを洗うことなくそのまま圧搾しますが、サトウキビには黒い物質などが付着しており、そのまま圧搾してしまうとそのような物質も混ざります。その後に水分がなくなるまで煮沸するので問題はないのですが、私たちはサトウキビを湧水のところまで運び、一本一本手洗いしています。無駄のようなこの作業ですが、この大変な手間をかけることでサトウキビ本来の味わいや色味が変わります。